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        商用厨房设计时应符合七项理念原则

        文章出处:黄先生 发布时间:2020/11/24 11:03:23 点击数:
          说到五星级酒店,我们就能想到其建筑规模大、装修精致、设施齐全、菜品独特味道好。这样大规模、优服务、好菜品的酒店,它的厨房是怎样的,设计师的设计理念是怎样的呢?上海鑫厨为您解答:
          一、商用厨房工程:安全性
          1、燃气间要配备相应的安全装置,燃气管道的设计与安装要完全符合国家规范。
          2、要设计相应的事故通风和室内通排风。
          3、合理预留足够的人流空间。
          4、设计时充分考虑消防因素,整体布局符合消防要求。
          5、采用正规厂家生产并有检测报告的燃气灶具。
          6、厨房设备采用全不锈钢制作,减少易燃物品。
          二、商用厨房设备:配置合理性
          1、平面流程做到生熟不交叉,脏净不交叉,符合厨房日常工作流程。
          2、整体布局满足消防和卫生要求。
          3、厨房设备布置使用方便,操作便捷。
          4、设备数量按需布置,不过多也不过少。
          5、在流程合理的前提下,以方便实用,节省劳动力,安全为主。
          三.商用厨房设备:经济性
          1、根据客户类型选择相对应的产品,在满足功能的前提下,以经济实用为主。
          2、在满足使用需求的前提下,尽量选用性价比高的厨房设备。
          四、商用厨房工程:实用性
          1、考虑综合设计原则及客户使用习惯进行设计布局。
          2、控制好设备与设备间的距离以及各种通道的尺寸,灶台离后排台面一般为800mm,通道尺寸一般单面操作须有700mm以上,双面操作须有1200mm以上。厨房取水点分布均匀。
          五、商用厨房设备:通用性
          1、根据既定菜式合理布局,加工流线要顺畅,设备布置标准化。
          2、选用使用范围较广的厨房设备。
          六、商用厨房:专业性
          1、结合现场实际情况,严格按照厨房设计的规范标准来设计。
          2、根据就餐人数、开餐次数、厨房面积合理布局。
          3、根据客户经营菜式及经营模式量身定制厨房设备。
          七、商用厨房设备:环保性
          1、在产品选择上,考虑低耗能设备;排油烟设备选择合格的净化油烟设备。
          2、设计时选用节能环保的厨房设备,做好厨房的排油烟系统。
         
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