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        大型连锁餐饮厨房工程设计的注意点

        文章出处:黄先生 发布时间:2021/4/8 11:18:13 点击数:
               科学合理的厨房设计不仅影响酒店对建筑的直接投资和菜肴的质量,而且还涉及菜肴的速度和工作效率的高低。这也对厨房的生产能力和员工人数产生了长期影响。厨房的设计不能简单地遵循自然,贪婪和草率。 那么大型连锁餐饮厨房的工程设计中应该注意什么呢?
               一、餐饮厨房工程平面布置原则:
               1.食物及用具制作,存放时应做到生熟分开,脏物与清洁物分开、冷热分开。
               2.燃油、燃气调压、开关站与操作区分开,并配备相应的消防设施。
               3.高于300℃管道与易燃物粗距≥0.5M。
               4.未经净化处理的油烟排气口必须高于附近zui高建筑物0.5M;
               5.应充分利用原有装置、设施、地形,使各分区拥有合理空间,视野开阔,走道畅通方便管理;
               6.应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。
               二、餐饮厨房工程设计注意事项:
               1.在商业厨房设计中,通风是至关重要的,既不能让厨房的气味跑到餐厅,又必须保持厨房的空气流通,温度适宜。因为厨房使用频率高,中式烹饪油烟又大,所以通风性是首要保证。
               2.厨房排烟系统的构成厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机(含消音器)和厨房整体补风装置构成,油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。在油烟净化器安装之前,首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数,包括运行阻力和排风量进行核算。 
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