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        大型员工食堂厨房工程设计需要注意那些?

        文章出处:黄先生 发布时间:2021/4/8 11:21:50 点击数:
               现在的食堂厨房与以往的食堂相比有了很大的变化,大型员工食堂厨房面积较 大,功能齐全,分工较细,设备机械齐全。由于就餐人数比较多,就餐时间又比较集中,需要 保证的餐品品种由厨房安排,需要配置较大的蒸饭柜、大锅灶、夹层锅、炖菜灶、馒头机、切菜机、土豆去皮机等设备。有些较大的厨房,还可以有豆腐机、豆浆机等设备。那么大型员工食堂厨房工程设计需要注意那些?
               一、大型员工食堂厨房装修:
               1、设计之前如果考虑给门添加阻尼或防撞条,关闭时就不会发出噪音。
               2、台面过高过低都会增加腰背负担,计算合理的高度会提升厨房舒适度。
               3、冰箱进厨房已是趋势,但位置不宜靠近灶台,因为后者经常产生热量而且又是污染源,影响冰箱内的温度。
               4、吊柜的柜门开启方式实际有很多种,选择适合自己家人身高的柜门,增加厨房的愉悦感。
               二、大型员工食堂厨房粗加工间:
               1.大型员工食堂厨房设备
               炒灶、大锅灶、蒸饭车、电烤箱、电饼铛、调料台、食品柜等。
               2.大型食堂副食(热菜)加工间厨房设备
               炒灶、大锅灶、低汤灶、煲仔炉、食品柜、调料台等。
               三、大型食堂粗加工间厨房设备:
               1.醒发箱、食品柜、拌馅机、绞肉馅机、切菜机、切面机、揉面机、和面机、搅拌机、馒头机、刀削面机、饸饹机、面案、面粉车、包子机、饺子机等。
               2.原料在粗加工间进行初步加工处理,即果菜摘洗、禽类鱼类宰杀、干货原料涨发、冷冻原 料化冻、鲜活原料活养,粗加工后原料的切割、酱腌等。较大的粗加工间还可以设置肉类、海 鲜、蔬菜等分类的加工区,并且做到净菜、改刀、配分、腌酱送到烹饪加工间。
               3.由于经营规模大小不一,经营方式不同,该区域使用的设备略有差异。但是,水槽、工作 台是必不可少的设备,其他设备,如冰柜、切菜机、土豆去皮机、带宰杀台的水池、切片机、 绞肉机、化冻池等,则根据需要配置。 
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