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        人数众多的酒店员工食堂厨房设备设计注意那些?

        文章出处:黄先生 发布时间:2021/4/23 16:55:29 点击数:
              酒店厨房内的设计的主要需求就是以烹饪为主,要规划划分好各个区域,行动方便,要在短时间内传递菜品。
              酒店厨房设计要求首先以烹调为向心力展开设计,厨房是将已经切割、浆腌的原料,根据零点和宴会等不同出品规格要求,将主料、配料和小料进行合理调配,并在适当的时间内烹制成符合风味要求的成品;再将成品在尽可能短的时间内递送服务于宾客,因此多人的酒店员工食堂厨房设备设计注意那些?
              一、酒店厨房设备安装之前的注意事项:
              1、由于酒楼面积大,其配置的功能区域多。其配置的商用厨房设备类型多样,所以在对土建方面的要求也更加多而详细。在安装之前,需要确保土建方面做好电气线路和上下水线路的预装,以及地板和墙面的处理等方面,门洞的大小能够让设备顺利进场。
              2、按照厨房的平面设计图安排,预留充足的水位电位,具体做到:电线的线径要满足相应的设备要求。为排烟管道预留的洞口大小要符合设计图的要求等。确保每一项需要参数无误后,方能安排厨房设备的进场和安装。
              3、厨房设备进场之前,还需要检查功能间的空间尺寸是否与酒楼厨房工程设计图有出入,需要做调整的及时做一下调整,避免设备到达时无法安装。随后安排设备的进场,定好顺序,所有设备按照图纸摆放好后,立即开始。
              第二、厨房的设计规范
              1、厨房面积的比例;一般厨房占餐饮面积的 20%,最低也不能低于10%。
              2、厨房通风;厨房的通风,要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压。
              3、厨房用水跟明沟;厨房的用水和明沟,尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池,切实保证食品生产环境的整洁卫生。
              4、洗碗间的位置设计;洗碗间应靠近餐厅、厨房,并力求与餐厅在同一平面,洗碗间应该有可靠的消毒措施,保证餐具的洁净、卫生。
              5、厨房通风设计;厨房的设计通风和空调,不能使厨师感到热,也可以让厨房的气味进入餐厅。
         
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